home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / matzoh_b.all < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  75 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: robertp@meaddata.com (Robert Penrod)
  3. Subject: Ball Soup
  4. Organization: Mead Data Central, Dayton OH
  5. References: <10251994231531um@alexr.demon.co.uk>
  6. Date: Thu, 27 Oct 1994 21:51:00 +0000
  7. Message-ID: <10271994215121um@alexr.demon.co.uk>
  8.  
  9.  
  10. Merry Christmas or should I say good Seder?
  11.  
  12.  BALL SOUP
  13.  
  14.    For the soup:
  15.  
  16.    1 large, fresh frying chicken (3 1/2-4 pounds)
  17.    2 medium yellow onions, cut into 1-inch dice
  18.    3-4 small, sweet carrots, peeled and sliced into 1/2-inch-thick rounds
  19.    2 ribs of celery, sliced 1/2 inch thick
  20.    1 bunch fresh dill, leaves plucked and coarsely chopped
  21.  
  22.     Salt to taste
  23.  
  24.    For the Matzo Balls:
  25.  
  26.    2 tablespoons rendered chicken fat (schmaltz) or vegetable oil
  27.    2 tablespoons chicken cracklings (grebenes), finely minced (optional)
  28.    2 large eggs, slightly beaten
  29.    1/2 cup matzo meal
  30.    1 teaspoon salt
  31.    4 1/4 tablespoons soup stock (or water)
  32.  
  33.    To prepare the soup: Trim off neck flap all the way up to the apex of the
  34. wishbone. Trim fat and skin from around the back cavity of the chicken; reserve
  35. both for schmaltz and grebenes. Cut chicken into quarters.
  36.   Place in large pot with onions and cover with about 4 quarts water. Bring to
  37.  a boil, reduce heat and simmer 2 hours. Add carrots and celery; simmer an
  38. additional hour. Season to taste with salt.
  39.  
  40.    Remove chicken pieces and set aside.
  41.  
  42.    You may reserve them for another use, or shred the meat for the soup. Keep
  43. the chicken covered and at room temperature before shredding.
  44.  
  45.    To render chicken fat: Cut reserved skin and fat into 1-inch dice. Cook in
  46. heavy-bottomed skillet over medium heat, turning occasionally.
  47.  
  48.    Make sure the pan never gets so hot as to cause the rendered fat to smoke.
  49. When the grebenes are crisp and brown, remove them to a cutting board and drain
  50. schmaltz into a small nonplastic bowl to cool slightly. When cool enough to
  51. handle, mince the grebenes finely.
  52.  
  53.    To make the matzo balls: Blend fat (or oil) and eggs together. Mix matzo meal
  54. and salt together. Combine the two mixtures and mix well.
  55.  
  56.    Add soup stock or water; mix until uniform. Add 2 tablespoons of minced
  57. grebenes if desired. Cover bowl and place in refrigerator for 20 minutes.
  58.   Bring soup (you may wish to divide it into two pots if you're planning to
  59. make a lot of matzo balls) to a boil. Reduce flame and drop balls approximately
  60. 1 inch in diameter into the slightly boiling water. Cover pot and cook 30 to 40
  61. minutes. Keep the pot covered!
  62.  
  63.    (Alternatively, you may wish to cook the matzo balls in slightly salted
  64. water, allow them to cool for several minutes in the water after they're cooked,
  65. then transfer them to the soup.)
  66.  
  67.    To assemble soup: After the matzo balls are cooked, add the chopped dill and
  68. shredded chicken. Allow chicken to heat through - 2 minutes or so. Serve
  69. immediately.
  70.  
  71.    Recipe makes 8 medium matzo balls and 3 quarts of soup. You may wish to
  72. double the recipe for matzo balls.
  73.  
  74.  
  75.